「煎る」

この調理法は縄文時代、土器が作られるようになってからが始まりとされています。大昔は木の実などを煎っていたのでしょうか。

現代ではすでに煎って販売している食材がほとんどですね。もったいない...。

自分で煎ると、別物だということが分かります。

どんな食材を煎るかというと、

胡麻（洗いごま）

大豆などの豆類（炊き込みご飯、お菓子、おつまみとして）

玄米（煎り玄米をサラダやスープに入れる）

緑茶（ほうじ茶を作る）

コーヒー豆（生豆をロースト）

など....。

さて、今回ご紹介するのは、土楽の「ごま煎り」。「焙烙」とも呼ばれています。

三重県伊賀の窯元・土楽の８代目・福森道歩さんがろくろを回して、丁寧に製作しています。

「火だすき」の模様は、藁をのせて窯に入れ焼き上げたもの。偶然による美しい模様が入っています。

＊火だすきは備前焼でよく使われる技法で、藁のところだけ赤茶に染まります。自然と偶然が生み出すデザインが美しく、色も表情もそれぞれまったく違うのが特徴です。

例えば、

洗いごまを煎るときは、まず「ごま煎り」を２分ほど中火で温めてから、胡麻を入れ、２分前後煎ればできあがり。

煎り終えたら取っ手のところから出します。

私はほうじ茶を作るときに、よく「ごま煎り」を使います。

自分で焙じたほうじ茶を飲んだら、もう普通のほうじ茶が飲めないかも。

作り方は簡単。

１．ごま煎りを２分ほど中火で温める。

２．弱火にして緑茶小さじ1・1/2を入れる。

３．遠火でときどき揺すりながら煎る。２分前後、好みの煎り加減で煎ってから茶葉を急須に移す。

４．沸かした湯150ccを注ぎ、１分蒸らす。湯呑に注ぐ。

「台所にこの道具（アノニマ・スタジオ）」の中からの抜粋）

土楽の「ごま煎り」は数年に１度しか入荷せず、お問い合わせも多い道具です。

今回、待望の入荷です。

自分で煎ったごまやほうじ茶で、豊かな暮らしを演出してくださいませ〜。

「ごま煎り」商品ページはこちら。