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土楽・土鍋「万年青」尺

土楽・土鍋「万年青」尺
伊賀焼「土楽」の土鍋です。ORIBEさん9寸よりも少し大きめの尺サイズですが、底が広めで高さが若干低く、4〜6人用になります。

黒の化粧土を書き落として描かれているのは「万年青」(おもと)という植物。50年前の図柄だそうで、独特の空気感を持つ美しい土鍋です。
浅めで直径が大きいので、食材を焼いたり、野菜の蒸し煮など、広く浅く使うような料理にも適しています。もちろん鍋料理にも活躍します。ORIBEさんと同じく焼く、炒める、煮る、蒸すことができます。
なお、ご飯を炊く場合は「羽釜」または「ORIBEさん」をお使いください。また土鍋「万年青」はORIBEさんより厚みがありません。あらかじめご了承された上でご購入くださいませ。


〔ご使用になる前に〕
新しい土鍋を使うときはまずおかゆを炊きます。
伊賀の土で作る土鍋は使うたびに膨張と収縮を繰り返します。そのため、火を入れるたびに底にヒビが入ります。それが伊賀焼の特徴でもあるのです。新しい土鍋を使うときはまず、おかゆを炊き、素地の目や貫入を埋め、水漏れを防ぐ必要があります。
1. 土鍋に熱湯(時間節約のため)を七分ほど注ぎます。炊いたご飯を1/3カップほど入れて火をつけます。
2. 徐々に温度を上げ、沸騰したら弱火で1〜2時間ほど煮ます。
3.おかゆが糊状になったら火を止め、一晩置きます。次の日におかゆを捨て、土鍋を洗い、よく拭きとってから乾かします。これで準備完了です。
もし万が一、ヒビから水分が漏れだしたらもう一度この作業を行います。土鍋は使えば使うほど馴染み、使いやすくなっていきます。


〔土鍋を使用する際の注意点〕
1.強火にしない。釉薬がかかっているところまで火がくるとヒビの原因になります。
2.土鍋でお米を炊く場合、お米を洗って浸水させるのはボールで行う。伊賀焼はヒビが入るのが普通ですが、浸水させて水を吸ってしまうとそこからヒビがさらに進みます。
3.土鍋は温度差に弱い。冷たい土鍋(特に冬場で0度以下のところに置かれたあった土鍋)を弱火でも火にかけると割れる原因になります。


サイトに「土鍋の仕事」を掲載しています。
ご購入の際の参考にしてください。

http://studio482.shivaniiskitchen.com/posts/2711666



万年青(尺)のサイズ
直径:約32cm(取手の部分を含むと40cm)
高さ:約9.5cm
容量:1.7リットル(八分目)


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土楽についてはこちら
http://studio482.shivaniiskitchen.com/posts/2600298


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