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土楽・ごま煎り

土楽・ごま煎り
土楽の「ごま煎り」(焙烙)です。

この道具は「焙烙」とも呼ばれ、ごまのほか、茶葉、塩、大豆、胡麻、玄米などの食材を煎る道具として昔から重宝されてきました。

この土楽の窯で焼かれた「ごま煎り」はひとつひとつ、ろくろ引きにより成形しています。

美しい模様「火だすき」は陶器にたすきを回したような茜色の線状が現れるもので、窯で焼くときに作品が触れ合うのを防ぐために藁を巻いた部分が赤く発色する現象のことです。このごま煎りは藁を上に乗せて焼き上げます。

そのときの窯の状態や藁のかかり具合で、ひとつひとつ全く違った文様になります。
濃い色、薄い色。どれも美しく個性的。ひとつとして同じものはありません。
(画像2と3)


遠赤効果があり、熱を保ちやすく、短時間でムラなく煎ることができるのが特徴です。
握り手が一般のものより長く、持ちやすくなっています。
*握り手を持つときは火傷をしないように十分気をつけてご使用ください。

胡麻のほか、大豆、玄米、コーヒー豆など、いろいろな食材にお使いいただけます。
煎茶で自家製ほうじ茶を作ることも!
煎りたての香りと風味をお楽しみください。


《ご使用方法》
〔洗い胡麻を煎る〕
「ごま煎り」を弱めの中火で2〜3分温めます。(コンロの上で安定しないときは、下に網をのせてください。)
「ごま煎り」が十分熱くなったら火を弱め、上の口からスプーンなどを使って洗い胡麻を入れます(目安はティースプーン3杯。)
握り手を持ち、遠火で左右に動かしながら煎ってください。
しばらくするとパチパチと音がし、ごまのいい香りがしてきます。ごまを握り手元から出してください。(画像4)

*伊賀の土は熱の持続時間が長く、余熱で煎ることもできます。
「ごま煎り」を温め(弱めの中火)、火を止めてからごまを入れ、余熱で煎ります。煎りごまなど、短時間煎る食材に便利です。煎りごまの煎り時間は15〜20秒。洗いごまもこの方法がお使いになれます。途中で冷めてきたら弱火で火をつけ、煎りあげてください。


〔ほうじ茶を作る〕
「ごま煎り」を2〜3分温め(弱めの中火)、火を止めます。
ティースプーン1杯半(1人分)入れます。遠火で揺すりながら煎ります。まもなく煙が出てきます。40〜50秒ほど煎り、茶葉をポットに移します。
お湯を150ccほど注ぎ、1分蒸らします。*煎り時間はお好みで。


〔大豆を煎る〕
「ごま煎り」を2〜3分温めます(弱めの中火)。
火を弱火にして、ティースプーンに大豆を3〜4杯(大豆が重ならないぐらいの量)入れ、8〜10分ほど煎り、焙烙から取り出します。
*大豆の状態により、煎り時間が変わります。10分ほど煎ったら1粒出して煎り具合を確認してください。


《使用する際の注意》
食材を一度にたくさん入れると煎りがムラになります。少なめに入れてください。

素焼きの陶器です。洗わずにカスなどを落とす程度にしてください。

洗う場合は、水洗いしたあと、完全に乾かしてからご使用ください。水分が残っていて火を入れると割れる場合があります。
また、洗剤で洗うと匂いが付きます。洗剤のご使用は避けてください。

香りが移りやすいもの、特にコーヒー豆などにお使いいただくときは専用としてお使いください。

油や調味料などを使用することはできません。


《ご購入前に》
土楽で厳しい検品をして包装された状態のものが入荷するため、こちらでは開封しません。「ごま煎り」はひとつひとつ、色と模様が違いますが、お選びいただけませんので、予めご了承ください。
手元に届いた「ごま煎り」を生涯の友として、末長く大切にお使いくださいませ。


サイトに「ほうじ茶を作ってみよう」を掲載しました。
ご購入の際の参考にしてくださいませ。

http://studio482.shivaniiskitchen.com/posts/2670084



サイズ
長さ 19cm
握り手 8cm
高さ 5.5cm
口の直径 4cm
studio482+の商品は手仕事で製作されています。量産品ではありませんので少量の入荷となります。一部の商品を除き、在庫切れになっても入荷いたしますが、お時間を要します。ご予約承ります。こちらまでお問い合わせください。 なお、studio482+では、地球の資源を大切に、との想いより、簡易梱包を心がけておりますため、梱包材にリサイクル、リユースの資材を使うことがあります。また、ギフトラッピングは今のところ、対応しておりません。予めご了承ください。
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