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木屋の台所甕(4寸)

木屋の台所甕(4寸)
創業225年を迎える「木屋」。江戸時代から日本橋で包丁、刃物中心に、日本の台所道具を販売している会社です。

伊賀の地で五代続く陶工所で生まれたこの甕は、素地には粒子の小さな赤土を用い、黒飴釉を掛けて焼き締めることで、吸水率が極めて低くなり、耐酸性も高くなっています。
ガラス質の表面は貫入もなく、食材の色や匂いが染み込みにくいので清潔に扱うことができます。
産地は伊賀ですが、土鍋・飯炊き釜や擂鉢のように手挽きではなく、排泥鋳込みによる型ものです。

文献によると縄文時代からすでに利用されていた甕。
外気の温度変化を緩やかに伝える陶器の容れ物は、調味料や漬物等発酵食品を作ったり、保存したりするために日本の台所ではずっと日常的に使われてきました。
便利で安価な保存容器が発達し、陶器の甕はいつしかプラスティック容器に変わってしまいましたが、良き日本の台所を復活させたい。studio482+の提案です。


なぜ陶器製の保存容器が良いのか。
陶器製の甕に食材を入れておくと、プラスティック容器に比べて腐敗しにくく、味をまろやかにしてくれます。土って本当に不思議です。
容器の匂いも食材につかず、また外気温の温度変化も抑えてくれるので、味が保たれやすいのです。

甕と壺の違いは?
壺は口と底がつぼまった形。最も太い直径より口の直径が2/3未満。
甕は口が大きく、口の直径が2/3以上。
大きさは関係ありません。口と胴の直径の差で名前が変わります。
壺は口が小さいので台所にはあまり向きません。甕は口が広いので、食材の出し入れがしやすくなります。

梅干し、味噌などの調味料、漬物、お惣菜、お酒など、どんな食材も保存可能です。
室温で保存できるものもありますが(酒、味噌、醤油など)、夏場や、作り置きのお惣菜などは冷蔵庫で保存した方が良いでしょう。
甕の管理は十分気をつけてくださいますよう、お願い致します。

ちなみに、店主は自家製の醤油麹を保存したり、大きいサイズの甕には梅干しを入れています。ブレンドした味噌を甕に入れておくこともあります。
漬物やなめ味噌を入れて、使う時はそのまま食卓へ、というオツな使い方もいいですね。

甕は昔からの日本人の知恵が詰まった台所道具です。


甕の生産地: 三重県伊賀市
材質: 赤土/黒飴釉


甕4寸(550cc) 口径 120mm 0.55リットル
* サイズは甕の口径です

(このシリーズは3寸、3寸半、4寸があります。)
studio482+の商品は手仕事で製作されています。量産品ではありませんので少量の入荷となります。一部の商品を除き、在庫切れになっても入荷いたしますが、お時間を要します。ご予約承ります。こちらまでお問い合わせください。 なお、studio482+では、地球の資源を大切に、との想いより、簡易梱包を心がけておりますため、梱包材にリサイクル、リユースの資材を使うことがあります。また、ギフトラッピングは今のところ、対応しておりません。予めご了承ください。
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